ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

 

Υλικά

  • 500 γρ. κιμά
  • ½ φλ. Ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. του καφέ Ρύζι ΚΑΡΟΛΙΝΑ
  • 2 αυγά
  • 1-2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι
  • Λίγο αλεύρι

 

Πως το κάνουμε

 

  1. Σε ένα σκεύος βάζουμε τον κιμά ,αλάτι , πιπέρι 1 αυγό και το μισό ρύζι ΚΑΡΟΛΙΝΑ αφού το πλύνουμε και τα ζυμώνουμε . Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας τα αλευρώνουμε και στην συνέχεια αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά στο ψυγείο.

2.Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε 3 εώς 3 &1/2 ποτήρια νερό , το ελαιόλαδο και το αλατίζουμε.

3.Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια μας και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 περίπου λεπτά σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας προσεκτικά. Με ένα κουτάλι δοκιμάζουμε ένα από τα γιουβαρλάκια μας και πριν βράσει το ρύζι εντελώς προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο πλυμένο ρύζι.

4.Όσο συνεχίζεται ο βρασμός με μια κουτάλα βγάζουμε σε ένα σκεύος αρκετό υγρό από την σούπα μας και ρίχνουμε μέσα το χυμό από τα λεμόνια .

  1. Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε συνεχώς
  2. Αφού κρυώσει το μίγμα αυτό και πριν βράσει εντελώς το ρύζι μας σβήνουμε την φωτιά και βάζουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό με το αυγολέμονο .
  3. Συμπληρώνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού και Φρεσκοτριμμενο πιπέρι για extra γεύση .

 

Μυστικά

Προσθέτουμε τριμμένο καρότο στην σούπα μας …

Δίνει χρώμα , γεύση και μεγάλη θρεπτική αξία …

 

 

ΡΙΖΟΤΟ ΘΑΛΛΑΣΙΝΩΝ

Υλικά

 

  • 1 κούπα ρύζι Καρολίνα
  • 250 γρ. γαρίδες (χωρίς κέλυφος)
  • 250 γρ. καλαμαράκια
  • 2 πιπεριές πολύχρωμες (κομμένες σε κύβους
  • 1 καρότο (τριμμένο)
  • 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο (λιωμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
  • 1 ποτήρι τομάτα (στον τρίφτη)
  • αλάτι, πιπέρι, λίγο πάπρικα

 

Πώς το κάνουμε:

  1. Τσιγαρίζουμε αφού έχουμε ψιλοκόψει τα θαλασσινά με λίγο λαδάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
  2. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός της ντομάτας και συνεχίζουμε λίγη ώρα το τσιγάρισμα.
  4. Ρίχνουμε το ρύζι, τσιγαρίζουμε άλλα 5 λεπτά και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κυβάκι ζωμό λαχανικών για άρωμα (διαλυμένο σε λίγο νερό).
  5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα .
  6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να βράζει με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Αν χρειαστεί ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
  7. Αφού είναι έτοιμο, κατεβάζουμε από τη φωτιά για να μην πιει όλα τα υγρά.

 Μυστικά

Προσοχή: αυτό το ριζότο δεν θα βγει σπυρωτό. Δηλαδή θα είναι ζουμερό .

Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θαλασσινά θέλετε σας αρκεί να προσέξετε τις αναλογίες και στα υπόλοιπα υλικά.

 

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά

 

  • 2 κούπες ρύζι Καρολίνα
  • 1 κούπα σπορέλαιο
  • 6 κούπες νερό
  • 3-4 χούφτες φιδέ
  • ¾ του κιλού ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 

 

Πώς το κάνουμε:

  1. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι τον φιδέ
  2. Βράζουμε το νερό , προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε την φωτιά συνεχίζοντας το βρασμό για 10 περίπου λεπτά ακόμη .
  3. Προσθέτουμε τον φιδέ , το υπόλοιπο λάδι και την ζάχαρη .
  4. Αφού βράσουν όλα μαζί προσθέτουμε την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού .

 

Μυστικά

Το ατζέμ πιλάφι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας

Μπορείτε να προσθέσετε και σταφίδες

 

 

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΑΡΝΙ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 ποτήρια ρύζι NYXAKI
  • 1 & ½ κιλό αρνάκι σε μερίδες
  • 4-5 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ελαιόλαδο
  • αλάτι,
  • πιπέρι
  • 2 Λεμόνια

 

Πώς το κάνουμε:

 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αρνάκι με το νερό και το αλάτι να πάρει μια βράση και ξαφρίζουμε προσεκτικά.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε για λίγο το ρύζι μας αφού το έχουμε πλύνει καλά και προσθέτουμε το χυμό  από 2 λεμόνια αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα βαθύ ταψί βάζουμε το αρνάκι και στην συνέχεια το ρύζι .Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τον ζωμό από το αρνάκι  στο ταψί και φροντίζουμε να κατανεμηθεί το ρύζι ομοιόμορφα παντού

 

Μυστικά

 

Ενναλακτικά αντί για αρνάκι βάζουμε κοτόπουλο

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

 

 

Υλικά

  • 18 μεσαίες ώριμες ντομάτες και πιπεριές
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια, περασμένα από το multi
  • 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 18-20 κουτ .σούπας ρύζι Καρολίνα, πλυμένο
  • 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Πώς το κάνουμε:

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
  2. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι του καφέ. Το τοίχωμα τους πρέπει να μην είναι παχύ. Αντίστοιχα κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και πετάμε τα σπόρια .
  3. Κρατάμε τη σάρκα από τις ντομάτες σ’ ένα μπολ, αφού τις περάσουμε από το multi.
  4. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες με τη ζάχαρη και τις αραδιάζουμε στο ταψί ανάποδα με το άνοιγμα προς τα επάνω.
  5. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια με 1/2 κούπα από το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διαφανή.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι, τη σάρκα από τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο.
  7. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.
  8. Γεμίζουμε τις ντομάτες ως τη μέση με ένα κουταλάκι του καφέ. Σκεπάζουμε τις ντομάτες με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε με τη σειρά στο ταψί.
  9. Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι λάδι και ένα ποτήρι νερό  (αν έχουμε βάλει και πιπεριές κτλ.).
  10. Ψήνουμε στο φούρνο έως ότου μαλακώσει το ρύζι και ελαφρώς τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές

 

ΜΥΣΤΙΚΑ

Εναλλακτικά  μπορούμε να βάλουμε και κολοκυθάκια .

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

 

 

Υλικά:

 

  • 1 φλυτζάνι ρύζι  Καρολίνα
  • 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο)
  • 4 πράσα (το λευκό μέρος κομμένο σε ροδέλες)
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • Λίγο άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι
  • φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι

 

Πως το κάνουμε

 

  1. Σκεπάζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά μαζί με τα πράσα.
  2. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να μαραθεί. Το σπανάκι θα βγάλει τα υγρά του οπότε δεν προσθέτουμε αμέσως νερό αλλά στην συνέχεια.
  3. Αφού μαραθεί το σπανάκι μας, ρίχνουμε τον άνηθο, το ρύζι, 2 κούπες τσαγιού νερό (το οποίο βράζουμε παράλληλα σε άλλο σκεύος ) αλάτι και πιπέρι.
  4. Βράζουμε για 10′ και στην συνέχεια αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε σκεπασμένο να ¨τραβήξει¨ τα υγρά του.

5.Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί  και τυρί φέτα!

 

 

Μυστικά

Ενναλακτικά 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του βρασμού βάζουμε το φαγητό σε προ θερμασμένο φούρνο για να ολοκληρωθεί εκεί το μαγείρεμα του .

 

 

ΡΙΖΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι
  • 3 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι λαχανικά (μπορείτε να βάλετε καλαμπόκι, αρακά, φασολάκια ,καρότα, μανιτάρια ή και μείξη αυτών – εγώ προτιμώ έτοιμα κατεψυγμένα mix λαχανικών)
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ή μισή κουταλιά γλυκού σκόρδο έτοιμο τριμμένο
  • μια κουταλιά σούπας μαργαρίνη
  • αλάτι,
  • πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

  1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την μαργαρίνη και την αφήνουμε σε αναμμένο μάτι να κάψει.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο σκεύος.
  3. Λιώνουμε όσο μπορούμε τη σκελίδα του σκόρδου και την ρίχνουμε κι αυτή στο σκεύος ή εναλλακτικά το τριμμένο σκόρδο.
  4. Αφήνουμε να τσιγαριστούν ανακατεύοντας καλά.
  5. Αφαιρούμε το σκόρδο (στην περίπτωση που βάλαμε σκελίδα).
  6. Ρίχνουμε το ρύζι στο σκεύος και ανακατεύουμε καλά, να τσιγαριστεί όλη η ποσότητα που βάλαμε.
  7. Μόλις το ρύζι τσιγαριστεί, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να αρχίσει να βράζει.
  8. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ρίχνουμε τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.
  9. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του σκεύους και κοιτάμε μήπως χρειαστεί περισσότερο νερό.
  10. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, απομακρύνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να τραβήξει λίγη ώρα τα υπόλοιπα υγρά του.
  11. Σερβίρουμε! Καλή όρεξη!

Μυστικά

Το μέγεθος του ποτηριού που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το πόση ποσότητα θέλετε να φτιάξετε. Η αναλογία 1/3/1 των συστατικών μένει ίδια. Μπορείτε αν θέλετε, να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το αφήσετε, απλά θα βγει αρκετά πικάντικο το αποτέλεσμα.

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι θα προσθέσει άρωμα και γεύση στο πιάτο σας .

Το φαγητό μας μπορεί να γίνει και σε ένα βαθύ αντικολλητικο τηγάνι .